| (下ごしらえ) |
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いかは胴から足とわたを抜き、胴の部分は皮をはぐ。足は吸盤を取り除き、細かく刻む。 |
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豆腐はふきんで包んで水分を取り、もみほぐす。 |
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ほししいたけは戻しておく。 |
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| 1. |
いかの胴に塩、酒少々をふりかけ、10分ほど置く。 |
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| 2. |
人参、しいたけは約2cmの千切り、さやいんげんは小口切りにする。 |
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| 3. |
鍋に油を熱し、刻んだいかの足、さらに2.の野菜を加えて炒め、最後に豆腐を加え混ぜる。
(A)の調味料で味付けし、火からおろして溶き卵を混ぜる。 |
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| 4. |
1.に3.の具を詰めて口を爪楊枝でとめ、平皿にのせ、蒸気の上がった蒸し器で約15分蒸す。 |
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| 5. |
小鍋にあんの調味料を煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にしょうが汁を入れる。 |
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| 6. |
蒸し上がったいかを1cmの輪切りにし、皿に盛り付け、5.のあんを回しかける。 |
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