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| 1. |
ボールに水を入れ、塩少々と氷（分量外）を入れる。その中で貝柱をゆすりながら洗い、身を引き締める。大きいものは半分に切る。 |
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| 2. |
エシャロットはみじん切りにする。 |
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| 3. |
白アスパラガスは固い部分を切り取り、根から半分くらいのところまで薄皮をむく。 |
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| 4. |
フライパンを熱し、バターでエシャロットを炒める。更に貝柱を加え、火が通ったら白ワインを回しかけ、カレーパウダーと小麦粉を加え全体にからめる。 |
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| 5. |
4.に牛乳を少しずつ加え、クリーム状にする。塩、こしょうで味を調え、5-6分間煮詰める。 |
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| 6. |
耐熱用の平らな容器にバター(分量外)を塗り、白アスパラガスを並べてそら豆を散らす。 |
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| 7. |
6.に5.を流し入れ、その上にパルメザンチーズを散らす。400-450度に熱したオーブンで約15-20分焼く。 |
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