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10月 大根そぼろ煮
【材 料：4人分】
大根
450g（1パウンド）約1/2本
大根の葉
少々
鶏ひき肉（又は子牛ひき肉）
150g
だし汁
3カップ
しょうがしぼり汁
小さじ2
酒
大さじ2
醤油
大さじ2
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ1
片栗粉
小さじ1
【作り方】
1.
大根は両端を切り落とし、真ん中の部分だけを使う。
大根の皮をむき、1.5cmの厚さの輪切りにし、面取りをする。
2.
鍋にだし汁と
1.
の大根を入れ火にかける。
煮立ったら酒を加え、弱火にし、更に煮る。
3.
大根に八分通り火が通ったら、醤油、みりん、砂糖、しょうがしぼり汁を加え、やわらかくなるまで煮る。
4.
3.
の大根を取り出し器に盛る。
5.
鍋にひき肉を加え、アクを取りながら煮る。
ひき肉に火が通ったら、片栗粉を水で溶き、鍋に注ぎ入れとろみをつけ、
4.
の大根にかけ、茹でたクレソンなどを飾る。
〜応用編〜
残りの1/2の大根を利用してツナ缶と炒めましょう。
1.
大根、人参は短冊切りにする。
2.
油大さじ1をフライパンに熱し、にんにく一片みじん切りを炒め香り付けする。
3.
1.
を
2.
のフライパンに加えサッと炒め、水分を切ったツナ缶（小）、水大さじ３、粉末のだしの素少々を振り入れ炒め煮する。
4.
しんなりしてきたら、醤油大さじ1、塩、こしょう、ごま油少々で味付けする。
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