英語の調理法の意味を知っていると、自分で料理をするときはもちろん、レストランでメニューを見るときに役に立ちます。
■下ごしらえ
■切る、おろす
■混ぜる、こねる、つける
■下調理
■火力
■成形、仕上げ
■焼く、揚げる、炒める
■味の表現 |
■下ごしらえ
| ・皮をむく |
Peel |
| ・種を取る |
Seed |
| ・芯を取る |
core |
| ・捨てる |
Discard |
| ・取り除く |
Remove |
| ・すじを取る |
String |
| ・へたを取る |
Stem |
| ・解凍する |
defrost |
| ・水に浸ける |
Submerge |
| ・塩漬けする |
Salt down |
| ・冷凍する |
Freeze |
| ・湯煎する |
Dissolve in hot water |
| ・湯がく |
Scald |
|
|
■切る、おろす |
| ・薄切り |
Slice |
| ・厚切り |
Slab |
| ・刻む |
Chop |
| ・切る |
Cut |
| ・細かく切る |
Shred |
| ・みじん切り |
Hash、Mince |
| ・乱切り |
Chop |
| ・千切り |
Julienne strips |
| ・輪切り |
Cut into disks |
| ・角切り |
dice |
| ・すりおろす |
Grind |
| ・おろす |
Grate |
| ・砕く |
Crumble |
| ・串にさす |
Spit |
| ・穴をあける |
Prick |
|
|
■混ぜる、こねる、つける |
| ・加える |
Add |
| ・注ぐ |
pour |
| ・重ねる |
Pile |
| ・かける |
Put on |
| ・ふるう |
Sieve |
| ・こす |
Filter |
| ・裏ごしする |
Strain |
| ・こねる |
Knead |
| ・こする |
Rub |
| ・かき混ぜる |
Stir |
| ・さっくりと混ぜる |
Mix lightly |
| ・ときほぐす |
Scramble |
| ・強く混ぜる |
Beat、Stir hard |
| ・泡立てる |
Whip |
・ちょっとつける、
ディップする |
Dip into |
| ・すくい上げる |
Dip up |
| ・ふりかける |
Sprinkle |
| ・ぬる |
Spread |
| ・合わせる |
Combine |
| ・しぼる |
squeeze |
| ・つぶす |
Mash |
| ・溶かす |
Melt、dissolve |
| ・和える |
Dress with |
| ・サラダなどを混ぜる |
Toss |
|
|
■下調理 |
| ・熱する、火にかける |
Heat |
| ・冷ます |
Cool |
| ・冷やす さらす |
Soak |
| ・浸す |
Soak |
| ・水きりする |
Drain |
| ・すくい取る |
Skim |
|
|
■火力 |
| ・強火 |
Strong fire、High heat |
| ・中火 |
Medium flame、Medium heat |
| ・弱火 |
Low Flame、Low heat |
| ・火力を強める |
Turn up the heat. |
| ・火を弱める |
Turn down the heat. |
|
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■成形、仕上げ |
| ・丸める |
Round |
| ・発酵させる |
Ferment |
| ・ふくれる |
Swell |
| ・散らす |
scatter |
| ・味付けする |
Season with |
| ・あしらう、つけあわせる |
Garnishe |
| ・盛る |
Serve |
| ・大皿 |
platter |
| ・〜人前 |
〜servings |
|
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■焼く、揚げる、炒める |
| ・たっぷりの油で揚げる |
Deep-fry |
| ・フライパンで炒める |
pan-fry |
| ・ジュージュー音を立てて炒める |
Frizzle |
| ・軽く炒める、ソテーする |
Saute |
| ・蒸し煮、炒め蒸しにする |
braise |
| ・蒸す |
Steam |
| ・温める |
Heat |
| ・あぶる |
Broil |
| ・網焼き、直火焼き |
Grill |
| ・炒める |
saute |
| ・オーブンや串焼きで焼く（肉）煎る（豆） |
roast |
| ・オーブンで焼く |
Bake |
| ・蒲焼き |
Split and broil |
| ・きつね色に焼く |
Brown |
| ・表面を焼く |
Scorch |
| ・焼く |
Roast |
| ・バーベキュー |
barbecue |
| ・とろとろ煮る |
Simmer |
| ・とろみをつける |
Thicken |
| ・煮る、ゆでる |
Boil |
| ・炊く |
Cook |
|
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■味の表現 |
| ・こくがある |
Full of body |
| ・甘酸っぱい |
Sour-sweet |
| ・ほろ苦い |
Slightly bitter |
| ・辛い |
Hot ＊spicyともいう。 |
| ・しょっぱい |
Salty |
| ・酸っぱい |
Sour |
| ・渋い |
Bitter |
| ・さくさくした |
Crispy |
| ・こりこりした |
Crunchy |
| ・ねばねばした |
Sticky |
| ・さっぱりした |
Plain |
| ・なめらかな |
Smooth |
| ・どろどろした |
Pulpy |
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