作り方

1. アスパラガスは熱湯でゆでて、斜め切りする。（写真1）
2. 材料Aをすりばちですり合わせる。（写真2）
3. 1.を2.の中に入れて、箸であえて器に盛る。
   
   注意点：酢が入るとアスパラガスの色が変わるので、出す5分前に和えること。

　作り方

1. 米３カップは、洗った後30分おいてから少し固めの水加減で炊く。炊き上がったら、材料の合わせ酢で混ぜ、冷ましておく。
2. にんじんは1インチ(2.54cm)くらいの千切りにする。
3. 干ししいたけをぬるま湯で戻し、砂糖、しょうゆ、酒、みりんで甘辛く煮て千切りにする。そのしいたけを取り出した後の煮汁で2.のにんじんをさっと煮る。
4. さやいんげんは、熱湯でゆでて、小口切り。
5. 2.‐4.のすしの具を1.のご飯に混ぜ合わせる。
6. 玉子4個にひとつまみの塩を入れときほぐし、直径8インチ（約20cm）のフライパンで8枚の薄焼き玉子を作る。
7. 5.のすしご飯を6.の薄焼き玉子の右上4分の１にのせる。(写真1)　まず下半分から、次に左から折りたたみ、ひっくり返して手ではまぐりの形に整える。（写真2&3)　金串をガス火で焼き、玉子の上にハマグリの形のように3本焼き跡をつける。
   
   

　作り方

1. クラムは、3時間ほど塩水につけておき、砂出しをする。
2. 1.のクラムを水できれいに洗う。5〜6カップ　の水に、洗ったクラムを入れて煮立てる。
3. クラムの殻が開いたら、なべから取り出す。
4. 3.で使った煮汁に薄口しょうゆ、塩一つまみを入れて味を調える。
5. お吸い物にクラムとゆでた青物（写真はフラワーブロッコリー）を入れて盛り付ける。

●ヨーグルトゼリー　（20分：前日から作っておいて冷やしておく）

　作り方

1. ゼラチンを水 大さじ3でボールなどにふやかしておく。
2. 牛乳１カップをなべにかけ、沸騰直前に火をとめる。
3. 2.に砂糖を入れて溶かす。
4. 3.を1.に注ぎ入れ、ゼラチンを溶かす。さらにヨーグルト、ヘビークリームを加え静かに混ぜる。
5. ゼリー型（タッパーでも可）に入れ、冷蔵庫で固める。
6. 出す前に一人前に切り、ラズベリーソースをかけ、ミントを飾る。