●スモークサーモン押し寿司 【材　料】 米 3カップ 合わせ酢　（市販のすし酢を使用してもよい）   　酢 大さじ 4 　塩　 小さじ 1 　砂糖　 大さじ 2 スモークサーモン　(Sliced Smoked Salmon) 60g　2オンス　 ケパー　(Capars) 大さじ 2 いりゴマ　　 少々 押しずしの型　(長方形のプラスティック容器又はケーキ型-縦7.5cm 横21cm 深さ5cm)
【作り方】 1. 米は洗い、固めの水加減で20分ほど置いてから炊く。 2. 合わせ酢は小鍋でさっと煮立てて冷ましておく。 3. ご飯が蒸れたらすし桶にあけ、合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るようにして全体に混ぜる。 手早くうちわであおいで冷ましておく。 4. ケパーはビンから出し、水洗いし水分を切る。 5. 3.　の酢飯に4　のケパーといりゴマを混ぜる。 6. 押しずしの型の内側にサランラップを敷き、半量のご飯をつめ、強く押し型を抜く。 7. 6を10~12等分にし、香菜（ディル）又はレモンを上に飾る。