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アメリカ料理の基礎デザートレシピクイッククッキング

今月は、前菜を3品ご紹介します。持ち寄りパーティ料理としてもご活用いただけます。

 

 

 
  5月　春の前菜　そら豆その他
●スタッフドマッシュルーム
●Endive（エンダイブ）の生ハム巻きクリーム煮
●そら豆とえびのヒスイサラダ
 
※材料は全て4人分
 



●スタッフドマッシュルーム　(35分）　
材　料
マッシュルーム 12個
ハム（Boiled Ham) 2枚(さいの目切　大さじ3)
マヨネーズ 大さじ２
カレーパウダー 小さじ1/4
塩 少々
青ねぎ　（スキャリオン） 2本

作り方

  1. マッシュルームは石づきを切り取り、ぬれ布きんまたはぬらしたペーパータオルで軽くおさえるようにして汚れを拭い取る。
  2. マッシュルームの軸の部分をスプーン等でえぐり取り、みじん切りにする。
  3. フライパンに大さじ1/2のサラダオイルを熱し、2.のマッシュルームを炒める。さらに、塩少々とカレーパウダーを加えて調味し、さっとかき混ぜる。火を止めて、人肌程度の温度に冷ます。
  4. ハムを2mm角のさいの目切りにし、青ねぎ(Scallion)は小口切りにする。
  5. ボールにマヨネーズを入れ、3.と4.を加え混ぜる。
  6. マッシュルームの裏側に5.をこんもりと詰め、オーブントースターのトレイに並べて10-15分焼く。
  7. マッシュルームから肉汁が流れ出したら火を止め、熱いうちにお皿に盛り付ける。

(応用編)
「生しいたけをマッシュルームの代わりにご使用の場合」

細かく切ったベーコンを炒め、余分な油を捨ててさらに玉ねぎみじん切りを加えて炒める。
塩少々、カレーパウダーで味を調え、きざみパセリを加える。これらをマヨネーズで混ぜ、オーブントースターで焼く。




▲ 写真1


ワンポイント

＊マッシュルームを選ぶ時は、表面がざらざらのものを選ぶとフレッシュです。

＊簡単にできるので、アペタイザーにも最適です。カクテル、「アップルマティーニ」とよく合うのでお試しください。

＊卓上ホットプレートで焼くと、暖かいまま出せるので便利。
 




●エンダイブ（Endive）の生ハム巻きクリーム煮　(30分)
材　料
エンダイブ（Endive） 3個　
チキンスープストック 2カップ
生ハム 6〜8枚
ヘビークリーム（Heavy Cream)（生クリーム） 1/2 カップ
パルメザンチーズ 大さじ2

作り方

  1. エンダイブは、縦四つ切にする。
  2. スープストックを平らな鍋で煮立てる。その中にエンダイブを入れ、一煮立ちさせたら火を止めて、そのまま冷ます。（写真1）
  3. エンダイブを取り出し、生ハムを巻いて、耐熱皿に並べる。
    （写真2）
  4. 3.に生クリームを注いで、上からパルメザンチーズを振る。オーブンに入れ、Broil（天火）で焦げ目が付くくらいまで焼く。
    （約10-15分）


▲ 写真1

▲ 写真2
 




●そら豆とえびのヒスイサラダ　(20分）
材　料
そら豆　（さやつき）

1lb（450g）
えび　 8尾
フレンチドレッシング（材料A） ワインビネガー、塩、こしょう、マスタード（少々）

作り方

  1. そら豆をさやから出して塩ゆでにする。さらに皮を丁寧にむく。
  2. えびは背わたを取り殻ごとゆでる。ゆでたら殻をむいて縦と横に切って4等分にする。
  3. 材料A　をそれぞれ適量まぜてドレッシングを作る。
  4. 1.と2.を3.のドレッシングであえて器に盛る。
 

 
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