| 1. |
ロブスターは蒸し器で20分蒸す。または熱湯で10分茹でる。
蒸しあがったら、きれいな赤色を保つためにさっと冷水をかけておく。 |
 |
| 2. |
頭の部分と胴の部分を手でねじるようにして切り離す。
頭からは緑のミソを取り出す。 |
|
| 3. |
胴体を裏返し、腹を上にして持ち、固い殻との境目にはさみを入れる。薄皮を取り、身を取り出す。 |
|
| 4. |
取り出した身を一口大の大きさに切る (5〜6等分)。 |
|
| 5. |
3.で身を取り出した後の殻を、腹を上にして頭に差込んで器にする。 |
|
| 6. |
5.の器に4.の切り身を盛りつける。身と身の間にスライスしたライムを挟む。 |
|
| 7. |
(ソース)サラダ油は軽く熱し、千切りしたしょうがを入れて香りを移し冷ましておく。醤油とレモン汁を加え、しょうが風味ドレッシングを作る。ソーサーに入れてロブスターに添える。
ロブスターにかけて供する。または小皿に入れて添えても良い。 |
|
| |
