| 1. |
茶碗蒸し用のだし汁、塩、酒、薄口しょう油を鍋で軽く煮立てて冷ましておく。 |
 |
| 2. |
卵をボールに割り、なるべく泡をたてないようにときほぐす。冷めた1.を加え静かに混ぜる。 |
|
| 3. |
大きな器を用意し、裏ごし用の網か布巾で漉しながら、2.の卵液を注ぎ入れる。 |
|
| 4. |
湯気の上がった蒸し器に 3.を入れ、最初は強火で3分、弱火にして20〜30分くらい蒸す。 |
|
| 5. |
えびあんを作る。
-えび12尾は背わたを取りゆでる。頭と尾を取り除き、皮をむく。
-いんげんはゆで、ななめぎりにする。
-小鍋にあんかけ用のだし汁、塩、酒、薄口しょう油、えび、いんげんを加えて煮立て、
水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 |
|
| 6. |
蒸しあがった茶碗蒸しに、5のえびあんをかける。
おろししょうがを添えてお出しください。 |
|
