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アメリカ料理の基礎デザートレシピクイッククッキング
vol.11 洋ナシのタルト（2台分)

 
タルト生地

クレーム　ダマンド
・薄力粉　　　　　　　125g ・アーモンドフラワー　　60g

・強力粉　　　　　　　65g

 ・バター　　　　　　　　50g
・アーモンドフラワー　35g ・サワークリーム　　　　15g
・塩　　　　　　　　　4g ・全卵　　　　　　　　　50g
・砂糖　　　　　　　　4g ・粉砂糖　　　　　　　　60g
・卵白　　　　　　　　45g ・キリュシュ　　　　　　大さじ1
・打ち粉　　　　　　　適量  

〜 タルト生地 〜
薄力粉、強力粉、アーモンドフラワー、塩、砂糖を振るってボールに入れる。バターはサイコロ状に切り、使うまで冷蔵庫に入れておく。
バターを粉が入ったボールに入れサラサラな状態になるまですり合わせ、卵白を加え、たたみ込むようにして一塊にまとめる。これを一時間もしくは一晩冷蔵庫で寝かす。
生地を二分の一にカットする。台に打ち粉を打ち、生地を少したたいて伸びをよくしてから全方向に伸ばす。厚さが3mmになったら生地を型にもって行き、はめる。
中身ができるまで生地を冷蔵庫で休ませる。


〜 クレーム　ダマンド 〜
バター、サワークリーム、粉砂糖、アーモンドフラワーをボールの中で混ぜ合わせる。
１．に全卵、キリュシュも入れ、混ぜあわせる。

〜 構　成 〜
洋ナシ２個の皮をむき、縦半分に切って種を取り出す。梨を横に置いてスライスする。
タルト生地にフォークで穴を数箇所開け、クレーム　ダマンドをひき、先にスライスした洋梨を形よく並べていく。粉砂糖を全体にかけ325度のオーブンで25分から30分焼く。
 


 

 

 

 
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