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アメリカ料理の基礎デザートレシピクイッククッキング
vol.14 ブッシュ・ド・ノエル

 
スポンジ生地 シロップ ホイップクリーム
・全卵　　　　2個 ・砂糖 　　　　　20ｇ ・生クリーム　　 200cc

・卵黄　　　　2個

 ・水 　　　　　　 20cc ・砂糖　　　　　　 大さじ1/2
・砂糖　　　　50ｇ ・キリュシュ　　大さじ1 ・コアントロー　 大さじ1
・薄力粉　　　45ｇ ・ラズベリー　　少々  
・バター　　　15ｇ    
・牛乳　　　　20cc    

〜スポンジ生地 〜
オーブンを400度に熱しておく。鍋に湯煎用のお湯を沸かす。
全卵、卵黄をボールに割り、砂糖を入れてときほぐし、湯煎用の鍋の上で卵を混ぜ温かくなるまで卵の温度をあげていく。
卵が温かくなったら湯煎から外し、リボンを描ける様になるまで泡立てる。
3.にふるった薄力粉を一度に入れ、勢いよくへらで混ぜる。混ぜ合わさったら速度を落とす。
バターと牛乳を合わせレンジで温めて溶かし、4.に入れゆっくりと混ぜ合わせる。
艶が出てきたらペーパーをひいた鉄板に生地を流し、へらで均等に流し、これを温めておいたオーブンで約10分、色よく焼いていく。
〜ホイップクリーム〜
  材料の全てを合わせて氷の上で泡立てる。
〜シロップ〜
 

砂糖と水を混ぜ溶かし、キリュシュを入れる。
〜構 成〜
冷ましたスポンジにシロップを打ち込み、少量のクリームを塗る。
ラズベリーを散らし、丸めていく。
周りにもクリームを塗り、フォークで模様をつけ飾りをつける。
   


 

 

 
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