卵白を別のボールに入れ軽くあわ立てる。その間に鍋に砂糖とコンポートの汁(分量外)を入れソフトボールを作る。これを卵白に流しいれながら更に角が立つまで泡立てていく。ここに先ほどのゼラチンを入れる。

別にあわ立てておいた生クリームと混ぜる。ピーチジュースを少しづつ注ぎ混ぜ合わす。

型に流しいれ冷蔵庫で冷し固める。

ゼラチンを冷水につけ、やわらかくなったら少量のピーチの汁を入れレンジで溶かす。

ピーチを1cm角に切る。ピーチコンポートの汁、ゼラチン、ピーチを全てあわせて冷蔵庫で冷し固める。