鍋に水、バター、塩、砂糖を入れ一度沸騰させ火から下ろす。ここにふるっておいた粉を一度に加え良く混ぜる。再び火に戻し鍋の底に薄い膜が出来るまで火を入れる。火から下ろし粗熱を取る。

全卵を良く混ぜ合わせこれを少しづつ2の生地に練りこんでいく。へらですくい取って生地が三角状に落ちればよい。固そうならもう少し卵を加える。

鉄板に紙をひき均等な大きさに絞っていく。これを400°Fで10分、その後325°Fに落として10分から15分、全体に狐色になるまで焼く。