乾いたボールの中に卵白を入れふんわりするまで泡立てる。卵白を泡立てすぎないように注意する。泡立て器からスパチュラに持ち替え先にふるっておいた粉類を一度に入れ混ぜていく。このとき、卵白の泡を消すように粉を練り込んでいく。照りがでてくるまで混ぜる。

絞り袋に入れ鉄板の上にパーチメントペーパーを敷き、直径1.5cmに絞り出す。間に少なくとも1.5cmの間をあける。

生地の表面が乾いて、指で触ってもくっつかなくなるまで乾燥させる。約10分。