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デザート

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vol.30 　肉まん

～生地～

・薄力粉　200g　

・強力粉　25g

・ベーキングパウダー　5g

・塩　ひとつまみ

・砂糖　8g

・ぬるま湯　65g

・ドライイースト　2g

・ラード　6g

～チャーシュー～

・豚肉　300g

＊漬け込み液
（すべてを混ぜ合わせておく）

・塩　ひとつまみ

・砂糖　7g

・中国たまり醤油　少々

・醤油　45g

・コショウ　ひとつまみ

・紹興酒　90g

・合わせ味噌　小さじ1

・揚げニンニク　小さじ1

・ごま油　少量

・ごまペースト　小さじ1

～餡～

・ピーナツオイル　15g

・玉ねぎ（薄切り）1/4個

・薄力粉　10g

＊調味料A
（すべてを混ぜ合わせておく）

・砂糖　25g

・片栗粉　5g

・水　150g

・塩、コショウ　ひとつまみ

・オイスターソース　10g

・醤油　6g

・中国たまり醤油　6g

・コーンスターチ　7g

～生　地～
	ボールにふるった粉類、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れる。ぬるま湯にドライイーストを入れ溶かし、ボールに入れ、全体を混ぜ合わせ一塊にする。

	滑らかになったらラードを入れる。まとまれば台に移して捏ねる。生地の一部を取り出し、指で生地を広げてみて向こう側が透けて見えるようであればできあがり。

	薄く油をひいたボールに生地を入れ、ラップをして温かい場所（35度）に45分ほど置き、発酵させる。発酵前に比べ生地が2倍ほどになり、指を挿して生地が戻ってこなければよい。

	パンチをしてガスを抜き、10等分に分割し、生地の表面に張りが出るように丸め、15分休めてから成型する。
～餡～
	鍋にピーナツオイルを熱し玉ねぎを炒め、色づけば取り出す。この油で薄力粉を軽く炒める。

	調味料Aを少しずつ鍋に入れ混ぜ、とろみがついて鍋肌から離れるようになるまで火を通す。

	取り出して表面に軽く油を塗り、冷ます。
～チャーシュー～
	豚肉を、漬け込み液に1時間以上(または1晩）漬け込む。アルミホイルで豚肉を包み、300°Fのオーブンで約20分焼く。

	チャーシューを1センチ角に切り、作った餡の半分を絡める。お好みで干し椎茸、たけのこの水煮などを角切りにして加え、これをチャーシュー餡とする。
～成　型～
	生地を直径10cmほどにのばし、チャーシュー餡を乗せ、生地の縁を少しずつ寄せ上げつまんでいく。とじ口が小さくなれば、最後をしっかりと閉じる。

	パラフィン紙の上にのせ、蒸し器で12分ふかす。

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