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刻んだチョコレートをボールに入れる。
生クリームを沸騰直前まで温め、お茶の葉を入れて蓋をし５分間蒸らす。 |
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1.の生クリームをこし器でこし、1.の刻んであるチョコレートに入れてチョコレートを溶かす。
コワントローを加えて混ぜていき、バターを最後に加える。 |
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出来たガナシュを鉄板などに流し入れ、最低２時間冷蔵庫に寝かす。 |
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手でボール状に丸めていく。 |
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テンパリングしたチョコレートでコーティングする。 |
| 〜黒胡麻トリュフ〜 |
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刻んだチョコレートをマイクロウェーブで温め、黒胡麻ペーストを入れて混ぜ合わせる。
生クリーム、焼酎も入れて混ぜ合わせていく。 |
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1を鉄板などに流し入れ、最低２時間冷蔵庫に寝かす。 |
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手でボール状に丸めていく。 |
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テンパリングしたチョコレートでコーティングする。 |
〜テンパリング〜
●ブラックチョコレート
刻んだチョコレート（分量外）を溶かし、27度になるまで冷やす。
再び32度から33度になるまで温める。
●ホワイトチョコレート
刻んだチョコレート（分量外）を溶かし、26度になるまで冷やす。
再び30度から31度になるまで温める。 |
