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アメリカ料理の基礎デザートレシピクイッククッキング
vol.6 中華蒸しパン（野菜＆ツナの角煮サンド）

（8個分）

  
・強力粉 --- 100g ・塩 --- ひとつかみ

・薄力粉 --- 200g

 ・水 --- 160〜170cc
・ドライイースト --- 小さじ1 ・ベーキングパウダー --- 小さじ1
・砂糖 --- 大さじ3  
   

ドライイーストと分量の半量の水を混ぜる。水以外の残りの材料をボウルの中で混ぜ合わせ、先に混ぜておいたドライイーストを入れる。残りの水は加減を見ながら入れていく。
すべてが混ぜ合わさったらボウルから取り出し、台の上で滑らかになるまで混ぜる。これを油を薄く引いたボウルに移し、温かいところで１時間、一次発酵させる。
生地を8等分し、生地の切り口を包み込むようにしてそれぞれを丸める。ぬれぶきんをかぶせ10分間のベンチタイムをとる。
麺棒を使い長方形に伸ばし、半分の部分にごま油を塗り、二つに折る。ぬれぶきんをかぶせ15分の二次発酵の後、蒸し器で12分ほど蒸す。
◆マグロの角煮
 ◆野菜のみそいため
・マグロ --- 200g ・竹の子 --- 1/2個

 

 ・醤油 --- 大さじ3   ・れんこん --- 30g
  ・みりん --- 大さじ3   ・こんにゃく --- 1/4個
  ・砂糖 --- 大さじ2   ・ねぎ --- 1本
  ・生姜 --- 小１かけ   ・生姜 --- 小１かけ
  ・片栗粉 --- 大さじ2   ・醤油 --- 大さじ1
  ・塩・こしょう--- 少々   ・合わせ味噌 --- 大さじ1
  ・揚げ油   ・みりん --- 大さじ1
    ・砂糖 --- 大さじ1
    ・唐辛子 --- 大さじ1


 

 
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