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vol.7
シュークリーム
シュー生地
カスタードクリーム
・牛乳 --- 125g
・牛乳 --- 250g
・水 --- 125g
・卵黄 --- 60g
・バター --- 115g
・砂糖 --- 60g
・砂糖 --- ティースプーン1/2
・薄力粉 --- 22g
・塩 --- ティースプーン1/4
・バニラ棒 --- 1/4
・中力粉 --- 140g
・バター --- 20g
・全卵 --- ３〜４個
・生クリーム --- 200g
〜シュー生地〜
中力粉は振るいにかけておく。
牛乳、水、バター、砂糖、塩を鍋に入れ沸騰するまで火にかける。
いったん火を止め、ふるっておいた粉を一度に入れ、木ベらで最初はゆっくり、徐々に鍋の壁に当てるように混ぜていく。粉が完全に混ざったら再び火にかけ乾かすように生地に火をいれていく。
生地がまとまってきたら鍋からボールに移し、少しあら熱をとった後、卵を１つずつ、固さを見ながら入れていく。卵を加えた直後は生地がころころしてくるが、徐々にまとまる。生地をすくって落とすと、塊になってゆっくり落ちた後、三角の形で生地がぶら下がるように落ちていくのが、固さの目安。
紙を敷いた鉄板に生地を均等な大きさに絞り出す。溶き卵を塗りアーモンドをまぶす。
350度のオーブンで30分から40分しっかりと焼き色が付くまで焼いていく。
〜カスタードクリーム〜
粉は振るっておく。
鍋に牛乳、バニラ棒を火にかけ沸騰直前で火からおろしバニラ棒を取り出す。二つにひらいてさやと身をほぐし、再び鍋に戻す。
ボールに卵黄を割りいれ、砂糖を加え白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。そこへふるっておいた粉を入れゆっくりと混ぜていく。２．の鍋の牛乳を1/3、ボールに加え混ぜる。よく混ざるように、一部混ぜてから鍋に戻す。
強火にかけ生地が泡立て器からスーっと落ちるまで、混ぜながら火を入れていく。
あら熱を取り、最後にバターを加え、お好みで泡立てた生クリームを混ぜる。
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