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牛乳と水を合わせドライイーストを入れ、とかす。バターは常温に戻しておく。 |
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ボールに振るった粉、塩、砂糖をふるい入れ、１．で合わせておいた水を入れていく。 |
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手でつかむようにして混ぜ合わせ、混ぜ合わさったところで台の方に移し、力を入れこねていく。（約15分） |
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手につかなくなるくらいまで混ぜ合わせ、バターを入れ全体になじむまでこねる。 |
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生地の表面を張るように両手で丸め、油を引いたボールに入れラップをかけ、温かい場所に置き、約１時間、一次発酵をさせる。 |
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生地を取りだしガスを抜くようにパンチをする。再び生地を戻し、更に20分発酵させる。 |
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生地を台の上に取り出し２等分する。軽く丸め、ぬれぶきんをかぶせ10分のベンチタイムを取る。 |
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生地の一つにラム酒に漬けておいたレーズンを振り、生地のガスを抜きながら伸ばしながら丸めていく。もう一つの生
地も同様にしてくるみを入れ丸めていく。 |
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バターを塗った型に入れ、ラップをかぶせ約40分二次発酵をさせる。型の８割から９割の形になったら350°Fのオーブンに入れ、15分から20分
焼く。
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