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アメリカ料理の基礎デザートレシピクイッククッキング
vol.9 野菜のキッシュ

 
パイ生地 アパレイユ
・薄力粉　135g ・全卵　２個

・強力粉　65g

 ・生クリーム　200g
・アーモンドパウダー　25g ・サワークリーム　50g
・チーズ　10g（すりおろす） ・西京みそ　15g
・無塩バター　100g ・薄口醤油　15g
・塩　4g ・マッシュルーム　２個
・砂糖　4g ・アスパラガス　１本
・水　45g ・ネギ　１本
・打ち粉　適量 ・干し椎茸　１枚（水につけ戻しておく）
  ・胡椒　適量

〜パイ生地〜
薄力粉、強力粉、アーモンドパウダー、塩、砂糖はふるい合わせてボールに入れる。バターはさいころ状に切り、使うまで冷蔵庫に入れておく。
バターを１．の粉に入れ、さらさらな状態になるまですりあわせて、ここにすり下ろしたチーズを加える。チーズがまんべんなく混ざり合ったら水を加え、たたみ込むようにして一緒にまとめていく。生地をラップに包み、最低１時間冷蔵庫の中で休ませる。
1/2に生地をカットする。台に打ち粉を打ち、生地を少したたいて伸びを良くしてから全方向に伸ばしていく。 厚さが3mmになったら生地を型に持っていき、はめていく。これを冷蔵庫で30分ほど休ませる。
３．の生地を取り出して紙をひき、重しを乗せる。350°Fのオーブンで15分、色が良くなるまで焼く。


〜アパレイユ〜
アスパラは皮を剥き、1cm長さに切る。マッシュルームは薄切り、ネギは小口切り、戻しておいた干し椎茸は細かく切る。
ボールに全卵を割り入れ、西京みそ、薄口醤油を入れよく混ぜる。そこにサワークリーム、生クリームの順に混ぜ合わせていき、網で漉す。
焼いておいたパイ生地に野菜をちりばめ、アパレイユを流し入れて、胡椒をふり、350°Fのオーブンで15分から20分焼く。


 

 

 

 
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