夏が旬のズッキーニは一見大きいキュウリのように見えますが、実はかぼちゃ（Squash）の仲間です。アメリカではズッキーニなどの夏に育つかぼちゃをサマー・スクワッシュ（Summer Squash）と呼びます。

体の免疫力を強化してくれるカロチンを多く含み、油と一緒に調理するとうまみも増し、カロチンの吸収力もアップしますので、夏バテや夏風邪の予防にもなります。またカリウムやビタミンCも多いので体に溜まった余分な水分を排泄し、むくみ解消、美肌などの効果も発揮してくれます。生食も可能なのでサラダに入れたりしていただきますと、加熱したものとまた違った食感が楽しめます。

そして、アメリカの夏のお菓子といえば 『ズッキーニ・ブレッド』！
「野菜をお菓子にするなんて!?」 と始めは抵抗がありましたが、食べてみると癖もなく、
ズッキーニのしっとりした感じがとても美味しいものでした。でも、一般的なアメリカのレシピは、
お砂糖と油が粉と同量くらい入っているので、今回はできるだけ甘味料と油の量を減らして
ヘルシー版、ズッキーニブレッドを作りましょう♪