●カベルネ・ソーヴィニヨン　CABERNET SAUVIGNON
ボルドーの高級ワインで使用される。ニューヨークでも特にロングアイランドで多く栽培され、赤ワイン用ぶどうの王様ともいわれるコクのあるしっかりとした味わい。タンニンと酸が豊富で、長期熟成にともなってフルーツやスパイシーな風味が生まれてくる。

●カベルネ・フラン　CABERNET FRANC
フランスのサンテミリオンなどで有名な品種。いきいきとしたフルーツやハーブの風味を出す。ハドソンリバー、フィンガーレイク、ロングアイランドでつくられる。

●メルロー　MERLOT
ボルドー地方で広く用いられ、ブレンドでまろやかさと風味を出す。ニューヨークではロングアイランドで多く栽培され、メルローだけでつくられた赤ワインも人気が高い。きめ細かい口当たりで、色には深みがある。

●ピノ・ノワール　PINOT NOIR
もともとブルゴーニュ地方の品種で、糖度が高くベルベットのように滑らかで口当たりの良いワインになる。タンニンは低くエレガントな香りがあり、赤ワイン用ぶどうの女王とされる。

●リースリング　RIESLING
酸味と上品な香りに富み、味わいには切れがある。爽やかな辛口から甘口のワインまで、幅広いタイプのワインをうみだす。ドイツが有名だが、世界中で栽培される優良な品種。ニューヨークではフィンガーレイクが有名。

●シャルドネ　CHARDONNAY
ブルゴーニュ地方原産の、白ワインやシャンパン用品種。香りと腰の強い豊かなボディがあるが、産地や気候の違いで様々な味わいを持つワインとなる。フィンガーレイクとロングアイランドの主要な品種の一つ。

●ヴィダル　VIDAL
ハイブリッド種。フィンガーレイクやカナダなど寒冷地で栽培される。果皮が厚く病気や冷気から果肉を守るため、レイトハーベストワインやアイスワインに用いられることが多い。香りと豊かな甘みがある。

＊レイトハーベストワイン　Late Harvest Wine
収穫時期を遅らせて枝につけておいたぶどうを使い、ぶどう自体の糖度を上げ、アルコール度数は保ちつつ甘みをしっかりと残す方法。ハドソンバレー、フィンガーレイク、ロングアイランドなどで生産される。
アイスワインはナイアガラなど寒冷地で11月下旬か12月になってから凍ったぶどうを手摘みして造られる、甘くエレガントで濃厚な味わいのデザートワイン。

●ゲヴェルツトラミナー　GEWURZTRAMINER
イタリア産（ドイツ原産という説もある）のぶどうで、ゲヴェルツとはドイツ語で薬味や香料の意味。その名のとおり、ハーブや花、マスカットなどのフルーツの香りが出る。豊かな香りと味わいの後にスパイシーな後味が残る。レイトハーベストワインにもよく使われる。